முன்கூட்டியே தயாரிக்கப்பட்ட உணவு சுத்தமான அறை மண்டலம் மற்றும் உள்ளமைவுத் தேவைகள்

சிறப்பு கவனம்

1.மூலப்பொருள் முன் சிகிச்சை:கால்நடைகள்/கோழிப்பண்ணைகள், பழங்கள்/காய்கறிகள் மற்றும் நீர்வாழ் பொருட்களுக்கான பதப்படுத்தும் பகுதிகள் பிரிக்கப்பட வேண்டும். சாப்பிடத் தயாராக உள்ள மூலப்பொருட்களுக்கு முந்தைய பதப்படுத்தும் பகுதிகள் சுயாதீனமாக அமைக்கப்பட வேண்டும், சாப்பிடத் தயாராக இல்லாத மூலப்பொருட்களிலிருந்து பிரிக்கப்பட வேண்டும், மேலும் குறுக்கு-மாசுபாட்டைத் தவிர்க்க தெளிவாகக் குறிக்கப்பட வேண்டும்.

2.தனி அறைகள்:குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்பட்ட, சாப்பிடத் தயாராக உள்ள உணவுகளை சூடான முறையில் பதப்படுத்துதல், குளிர்வித்தல் மற்றும் பேக்கேஜிங் செய்தல், அதே போல் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்பட்ட, சாப்பிடத் தயாராக உள்ள பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை பதப்படுத்துதல் (கழுவுதல், வெட்டுதல், கிருமி நீக்கம் செய்தல், கழுவுதல்) ஆகியவை விகிதாசார பகுதி ஒதுக்கீட்டில் சுயாதீன அறைகளில் மேற்கொள்ளப்பட வேண்டும்.

3.கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட கருவிகள் மற்றும் கொள்கலன்கள்:உணவுடன் நேரடித் தொடர்பு கொள்ளும் கருவிகள், கொள்கலன்கள் அல்லது உபகரணங்கள் பிரத்யேக சுகாதார வசதிகள் அல்லது பகுதிகளில் சேமிக்கப்பட வேண்டும்.

4.பேக்கேஜிங் அறை:GB 50457 அல்லது GB 50687 தரநிலைகளைப் பின்பற்ற வேண்டும், தூய்மை அளவுகள் முறையே தரம் D அல்லது தரம் III ஐ விடக் குறையாமல் இருக்க வேண்டும். உயர் நிலைகள் ஊக்குவிக்கப்படுகின்றன.

 

சுற்றுச்சூழல் வெப்பநிலை தேவைகள்

➤பேக்கேஜிங் அறை வெப்பநிலை 5℃ க்கும் குறைவாக இருந்தால்: செயல்பாடுகளுக்கு நேர வரம்பு இல்லை.

➤5℃–15℃ வெப்பநிலையில்: உணவுகளை ≤90 நிமிடங்களுக்குள் குளிர்சாதன பெட்டியில் திருப்பி அனுப்ப வேண்டும்.

➤15℃–21℃ வெப்பநிலையில்: உணவுகளை ≤45 நிமிடங்களுக்குள் திருப்பி அனுப்ப வேண்டும்.

➤21℃ க்கு மேல்: உணவுகளை ≤45 நிமிடங்களுக்குள் திருப்பி அனுப்ப வேண்டும், மேலும் மேற்பரப்பு வெப்பநிலை 15℃ ஐ விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது.

 

குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படும் சாப்பிடத் தயாராக உள்ள பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள்

-பொது செயல்பாட்டுப் பகுதிகள்: மூலப்பொருள் ஏற்பு, வரிசைப்படுத்துதல், வெளிப்புற பேக்கேஜிங், சேமிப்பு.

-அரை-சுத்தமான செயல்பாட்டுப் பகுதிகள்: கழுவுதல், காய்கறி வெட்டுதல், பழங்களை கிருமி நீக்கம் செய்தல், பழங்களைக் கழுவுதல்.

-சுத்தமான செயல்பாட்டுப் பகுதிகள்: பழங்களை வெட்டுதல், காய்கறிகளை கிருமி நீக்கம் செய்தல், காய்கறிகளைக் கழுவுதல், உட்புற பேக்கேஜிங்.

 

சுற்றுச்சூழல் வெப்பநிலை தேவைகள்

அரை-சுத்தமான பகுதிகள்: ≤10℃

சுத்தமான பகுதிகள்: ≤5℃

முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு குளிர் சேமிப்பு: ≤5℃

 

மற்ற சாப்பிடத் தயாராக இல்லாத குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்பட்ட முன் தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகள்

-பொது செயல்பாட்டுப் பகுதிகள்: மூலப்பொருள் ஏற்றுக்கொள்ளல், வெளிப்புற பேக்கேஜிங், சேமிப்பு.

-அரை-சுத்தமான செயல்பாட்டுப் பகுதிகள்: மூலப்பொருள் முன் சிகிச்சை, தயாரிப்பு சுவையூட்டும் முறை, மூலப்பொருள் தயாரிப்பு, சூடான செயலாக்கம், உள் பேக்கேஜிங்.

 

துணை வசதி தேவைகள்

1.சேமிப்பு வசதிகள்

குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்பட்ட முன் தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகளை 0℃–10℃ வெப்பநிலையில் குளிர் சேமிப்பு அறைகளில் சேமித்து கொண்டு செல்ல வேண்டும்.

குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படும் சாப்பிடத் தயாராக உள்ள பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை ≤5℃ வெப்பநிலையில் சேமிக்க வேண்டும்.

குளிர்பதன சேமிப்பு கிடங்குகளில் குளிர்பதன அமைப்புகள் அல்லது காப்பு, மூடப்பட்ட ஏற்றுதல் டாக்குகள் மற்றும் வாகன இடைமுகங்களில் மோதல் எதிர்ப்பு சீல் வசதிகள் இருக்க வேண்டும்.

குளிர்பதன சேமிப்பு கதவுகளில் வெப்பப் பரிமாற்றத்தைக் கட்டுப்படுத்தும் சாதனங்கள், பூட்டு எதிர்ப்பு வழிமுறைகள் மற்றும் எச்சரிக்கை அறிகுறிகள் இருக்க வேண்டும்.

குளிர்பதனக் கிடங்குகளில் வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதம் கண்காணிப்பு, பதிவு செய்தல், எச்சரிக்கை மற்றும் கட்டுப்பாட்டு சாதனங்கள் பொருத்தப்பட்டிருக்க வேண்டும்.

உணவு அல்லது சராசரி வெப்பநிலையை சிறப்பாக பிரதிபலிக்கும் நிலைகளில் சென்சார்கள் அல்லது ரெக்கார்டர்கள் வைக்கப்பட வேண்டும்.

100 சதுர மீட்டருக்கும் அதிகமான குளிர் சேமிப்புப் பகுதிகளுக்கு, குறைந்தது இரண்டு சென்சார்கள் அல்லது ரெக்கார்டர்கள் தேவை.

2.கை கழுவும் வசதிகள்

கையேடு அல்லாத (தானியங்கி) மற்றும் சூடான மற்றும் குளிர்ந்த நீர் வசதியுடன் இருக்க வேண்டும்.

3.சுத்தம் செய்தல் மற்றும் கிருமி நீக்கம் செய்யும் வசதிகள்

கால்நடைகள்/கோழிகள், பழங்கள்/காய்கறிகள் மற்றும் நீர்வாழ் மூலப்பொருட்களுக்கு சுயாதீனமான தொட்டிகள் வழங்கப்பட வேண்டும்.

சுத்தம்/கிருமி நீக்கம் செய்யும் கருவிகள் மற்றும் சாப்பிடத் தயாராக உள்ள உணவைத் தொடும் கொள்கலன்களுக்கான சிங்க்குகள், சாப்பிடத் தயாராக இல்லாத உணவுக்குப் பயன்படுத்தப்படும் கொள்கலன்களிலிருந்து தனித்தனியாக இருக்க வேண்டும்.

தானியங்கி சுத்தம் செய்தல்/கிருமி நீக்கம் செய்யும் கருவிகளில் வெப்பநிலை கண்காணிப்பு மற்றும் தானியங்கி கிருமிநாசினி மருந்தளவு சாதனங்கள், வழக்கமான அளவுத்திருத்தம் மற்றும் பராமரிப்புடன் இருக்க வேண்டும்.

4.காற்றோட்டம் மற்றும் கிருமி நீக்க வசதிகள்

உற்பத்தி செயல்முறைகளுக்குத் தேவையான காற்றோட்டம், வெளியேற்றம் மற்றும் காற்று வடிகட்டுதல் வசதிகள் வழங்கப்பட வேண்டும்.

குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்பட்ட, சாப்பிடத் தயாராக உள்ள உணவுகளை பேக்கேஜிங் செய்யும் அறைகள் மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்பட்ட பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை சுத்தம் செய்யும் பகுதிகள் காற்றோட்டம் மற்றும் காற்று வடிகட்டுதல் வசதிகளைக் கொண்டிருக்க வேண்டும்.

தயாரிப்பு மற்றும் செயல்முறை பண்புகளுக்கு ஏற்ப ஓசோன் அல்லது பிற சுற்றுச்சூழல் கிருமி நீக்கம் செய்யும் வசதிகள் வழங்கப்பட வேண்டும்.

 

சுத்தமான அறை தொழில்நுட்பம் எவ்வாறு முன்னரே தயாரிக்கப்பட்ட உணவை ஆதரிக்கிறது சுத்தமான அறை பட்டறை

பல ஆயத்த உணவு உற்பத்தியாளர்கள் நுண்ணுயிர் கட்டுப்பாட்டை வலுப்படுத்தவும், அதிகரித்து வரும் பாதுகாப்பு தரங்களை பூர்த்தி செய்யவும் மட்டுப்படுத்தப்பட்ட சுத்தமான அறை அமைப்புகளை இணைத்து வருகின்றனர்.

ஒரு நடைமுறை உதாரணம்லாட்வியாவில் SCT சுத்தமான அறை திட்டம் வெற்றிகரமாக கட்டமைக்கப்பட்டது., கட்டுப்படுத்தப்பட்ட சூழல்களுக்கு ஏற்ற உயர்தர மட்டு கட்டுமானத்தை நிரூபிக்கிறது.

இதேபோல்,SCT நிறுவனம் அமெரிக்க மருந்து சுத்திகரிப்பு அறை கொள்கலன் திட்டத்தை வழங்கியது., உலகளவில் ஆயத்த தயாரிப்பு சுத்தம் செய்யும் அறை அமைப்புகளை வடிவமைத்தல், தயாரித்தல், சோதனை செய்தல் மற்றும் அனுப்புதல் ஆகியவற்றில் அதன் திறனை வெளிப்படுத்துகிறது.

இந்த திட்டங்கள் மருந்து நிறுவன அமைப்புகளில் மட்டுமல்ல, சாப்பிடத் தயாராக உள்ள உணவு பேக்கேஜிங் பகுதிகள், குளிர் பதப்படுத்தும் மண்டலங்கள் மற்றும் அதிக ஆபத்துள்ள பட்டறைகளிலும் மட்டுப்படுத்தப்பட்ட தூய்மை அறைகளை எவ்வாறு பயன்படுத்தலாம் என்பதை விளக்குகின்றன, அங்கு சுகாதார அளவுகள் கண்டிப்பாக பராமரிக்கப்பட வேண்டும்.