முன்னரே தயாரிக்கப்பட்ட உணவு, சுத்தமான அறை மண்டலப்படுத்தல் மற்றும் உள்ளமைவுத் தேவைகள்

சிறப்பு கவனம்

1.மூலப்பொருளுக்கான முன் பதப்படுத்துதல்:கால்நடைகள்/கோழி இறைச்சி, பழங்கள்/காய்கறிகள் மற்றும் நீர்வாழ் பொருட்களுக்கான பதப்படுத்தும் பகுதிகள் தனித்தனியாகப் பிரிக்கப்பட வேண்டும். குறுக்குக் கலப்படம் ஏற்படுவதைத் தவிர்ப்பதற்காக, உண்ணத் தயாரான மூலப்பொருட்களுக்கான முன்-பதப்படுத்தும் பகுதிகள், உண்ணத் தயாராக இல்லாத மூலப்பொருட்களிலிருந்து பிரிக்கப்பட்டு, தனியாக அமைக்கப்பட்டு, தெளிவாகக் குறிக்கப்பட வேண்டும்.

2.தனி அறைகள்:குளிரூட்டப்பட்ட, உடனடியாக உண்ணத் தயாரான உணவுகளைச் சூடாகப் பதப்படுத்துதல், குளிரூட்டுதல் மற்றும் பொட்டலமிடுதல் ஆகியவையும், அத்துடன் குளிரூட்டப்பட்ட, உடனடியாக உண்ணத் தயாரான பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளைப் பதப்படுத்தும் (கழுவுதல், வெட்டுதல், கிருமி நீக்கம் செய்தல், அலசுதல்) பணிகளும், தகுந்த இட ஒதுக்கீட்டுடன் தனித்தனி அறைகளில் மேற்கொள்ளப்பட வேண்டும்.

3.சுத்திகரிக்கப்பட்ட கருவிகள் மற்றும் கொள்கலன்கள்:உணவுடன் நேரடியாகத் தொடர்பு கொள்ளும் கருவிகள், கொள்கலன்கள் அல்லது உபகரணங்கள், அதற்கென உள்ள சுகாதாரமான இடங்கள் அல்லது வசதிகளில் சேமித்து வைக்கப்பட வேண்டும்.

4.பேக்கேஜிங் அறை:GB 50457 அல்லது GB 50687 தரநிலைகளைப் பின்பற்ற வேண்டும், மேலும் தூய்மை நிலைகள் முறையே கிரேடு D அல்லது கிரேடு III-க்குக் குறைவாக இருக்கக்கூடாது. உயர் நிலைகள் ஊக்குவிக்கப்படுகின்றன.

 

சுற்றுச்சூழல் வெப்பநிலை தேவைகள்

➤பேக்கேஜிங் அறையின் வெப்பநிலை 5℃-க்குக் குறைவாக இருந்தால்: செயல்பாடுகளுக்கு நேர வரம்பு இல்லை.

➤5℃–15℃ வெப்பநிலையில்: பாத்திரங்களை 90 நிமிடங்களுக்குள் குளிர் சேமிப்பகத்திற்குத் திருப்பி வைக்க வேண்டும்.

➤15℃–21℃ வெப்பநிலையில்: பாத்திரங்களை 45 நிமிடங்களுக்குள் திருப்பித் தர வேண்டும்.

➤21℃-க்கு மேல்: பாத்திரங்கள் 45 நிமிடங்களுக்குள் திருப்பித் தரப்பட வேண்டும், மேலும் மேற்பரப்பு வெப்பநிலை 15℃-ஐத் தாண்டக்கூடாது.

 

குளிரூட்டப்பட்ட, உண்ணத் தயாரான பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள்

பொது செயல்பாட்டுப் பகுதிகள்: மூலப்பொருள் பெறுதல், தரம் பிரித்தல், வெளிப்புறப் பொதியிடல், சேமிப்பு.

ஓரளவு தூய்மையான செயல்பாட்டுப் பகுதிகள்: கழுவுதல், காய்கறி வெட்டுதல், பழங்களைக் கிருமி நீக்கம் செய்தல், பழங்களைக் கழுவுதல்.

-சுத்தமான செயல்பாட்டுப் பகுதிகள்: பழம் வெட்டுதல், காய்கறி கிருமி நீக்கம், காய்கறி கழுவுதல், உள்ளகப் பொட்டலமிடல்.

 

சுற்றுச்சூழல் வெப்பநிலை தேவைகள்

ஓரளவு தூய்மையான பகுதிகள்: ≤10℃

சுத்தமான பகுதிகள்: ≤5℃

தயாரான பொருளைக் குளிர்பதன நிலையில் சேமித்தல்: ≤5℃

 

மற்ற உண்ணத் தயாராக இல்லாத குளிரூட்டப்பட்ட முன் தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகள்

பொது செயல்பாட்டுப் பகுதிகள்: மூலப்பொருள் ஏற்பு, வெளிப்புற பேக்கேஜிங், சேமிப்பு.

-ஓரளவு தூய்மையான செயல்பாட்டுப் பகுதிகள்: மூலப்பொருள் முன் பதப்படுத்துதல், தயாரிப்புக்கு பதப்படுத்துதல், மூலப்பொருள் தயாரிப்பு, வெப்பச் செயலாக்கம், உள்ளக பேக்கேஜிங்.

 

ஆதரவு வசதி தேவைகள்

1.சேமிப்பு வசதிகள்

குளிரூட்டப்பட்ட, முன்னரே தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகள் 0℃–10℃ வெப்பநிலையில் உள்ள குளிர் சேமிப்பு அறைகளில் சேமித்து வைக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் கொண்டு செல்லப்பட வேண்டும்.

குளிரூட்டப்பட்ட, உடனடியாக உண்ணத் தயாரான பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் 5℃ அல்லது அதற்கும் குறைவான வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்பட வேண்டும்.

குளிர்பதனக் கிடங்குகளில் குளிர்பதன அமைப்புகள் அல்லது வெப்பக்காப்பு, மூடப்பட்ட சரக்கு ஏற்றும் தளங்கள் மற்றும் வாகனங்கள் நுழையும் இடங்களில் மோதலைத் தடுக்கும் அடைப்பு வசதிகள் ஆகியவை இருக்க வேண்டும்.

குளிர்பதனக் கிடங்குகளின் கதவுகளில், வெப்பப் பரிமாற்றத்தைக் கட்டுப்படுத்தும் சாதனங்கள், பூட்டுத் தடுப்பு அமைப்புகள் மற்றும் எச்சரிக்கை பலகைகள் ஆகியவை இருக்க வேண்டும்.

குளிர்பதனக் கிடங்குகளில் வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதத்தைக் கண்காணிக்கும், பதிவுசெய்யும், எச்சரிக்கை மற்றும் கட்டுப்பாட்டுக் கருவிகள் பொருத்தப்பட்டிருக்க வேண்டும்.

உணவு அல்லது சராசரி வெப்பநிலையைச் சிறப்பாகப் பிரதிபலிக்கும் இடங்களில் உணர்விகள் அல்லது பதிவிகள் வைக்கப்பட வேண்டும்.

100 சதுர மீட்டருக்கும் அதிகமான குளிர்பதனக் கிடங்குகளுக்கு, குறைந்தபட்சம் இரண்டு சென்சார்கள் அல்லது ரெக்கார்டர்கள் தேவைப்படுகின்றன.

2.கை கழுவும் வசதிகள்

கைமுறையாக இயக்கப்படாத (தானியங்கி) மற்றும் சுடு மற்றும் குளிர் நீர் வசதி கொண்டதாகவும் இருக்க வேண்டும்.

3.சுத்தம் மற்றும் கிருமி நீக்கம் செய்யும் வசதிகள்

கால்நடைகள்/கோழிகள், பழங்கள்/காய்கறிகள் மற்றும் நீர்வாழ் மூலப்பொருட்களுக்கென தனித்தனி தொட்டிகள் வழங்கப்பட வேண்டும்.

உண்ணத் தயாரான உணவுடன் தொடர்பு கொள்ளும் கருவிகள் மற்றும் கொள்கலன்களை சுத்தம் செய்வதற்கும் கிருமி நீக்கம் செய்வதற்கும் பயன்படுத்தப்படும் தொட்டிகள், உண்ணத் தயாராக இல்லாத உணவுக்காகப் பயன்படுத்தப்படும் தொட்டிகளிலிருந்து தனியாக இருக்க வேண்டும்.

தானியங்கி சுத்தம் செய்யும்/கிருமி நீக்கும் உபகரணங்களில், வெப்பநிலை கண்காணிப்பு மற்றும் தானியங்கி கிருமிநாசினி அளவிடும் சாதனங்கள், அத்துடன் வழக்கமான அளவுத்திருத்தம் மற்றும் பராமரிப்பு ஆகியவை அடங்கியிருக்க வேண்டும்.

4.காற்றோட்டம் மற்றும் கிருமி நீக்க வசதிகள்

உற்பத்தி செயல்முறைகளுக்குத் தேவைப்படும் காற்றோட்டம், வெளியேற்றம் மற்றும் காற்று சுத்திகரிப்பு வசதிகள் வழங்கப்பட வேண்டும்.

குளிரூட்டப்பட்ட, உடனடியாக உண்ணத் தயாரான உணவுகளுக்கான பேக்கேஜிங் அறைகளிலும், குளிரூட்டப்பட்ட பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளுக்கான ஓரளவு சுத்தமான/சுத்தமான பகுதிகளிலும் காற்றோட்டம் மற்றும் காற்று வடிகட்டுதல் வசதிகள் பொருத்தப்பட்டிருக்க வேண்டும்.

தயாரிப்பு மற்றும் செயல்முறைப் பண்புகளுக்கு ஏற்ப ஓசோன் அல்லது பிற சுற்றுச்சூழல் கிருமிநீக்க வசதிகள் வழங்கப்பட வேண்டும்.

 

முன் தயாரிக்கப்பட்ட உணவுக்கான தூய்மை அறைப் பயிலரங்கில், தூய்மை அறைத் தொழில்நுட்பம் எவ்வாறு துணைபுரிகிறது

பல முன் தயாரிக்கப்பட்ட உணவு உற்பத்தியாளர்கள், நுண்ணுயிர்க் கட்டுப்பாட்டை வலுப்படுத்தவும் அதிகரித்து வரும் பாதுகாப்புத் தரங்களைப் பூர்த்தி செய்யவும், மாடுலர் தூய்மை அறை அமைப்புகளை இணைத்து வருகின்றனர்.

ஒரு நடைமுறை உதாரணம்SCT தூய்மை அறைத் திட்டம் லாட்வியாவில் வெற்றிகரமாகக் கட்டி முடிக்கப்பட்டது.கட்டுப்படுத்தப்பட்ட சூழல்களுக்கு ஏற்ற உயர்தர மாடுலர் கட்டுமானத்தை இது வெளிப்படுத்துகிறது.

அதேபோல்,SCT, அமெரிக்க மருந்துத் துறைக்கான ஒரு தூய்மை அறை கொள்கலன் திட்டத்தை வழங்கியது.முழுமையான தூய்மை அறை அமைப்புகளை உலகெங்கிலும் வடிவமைத்து, தயாரித்து, சோதித்து, அனுப்பும் தனது திறனை வெளிப்படுத்துகிறது.

இந்தத் திட்டங்கள், மாடுலர் தூய்மை அறைகளை மருந்துத் தொழிற்சாலைகளில் மட்டுமல்லாமல், சுகாதார நிலைகள் கண்டிப்பாகப் பராமரிக்கப்பட வேண்டிய உடனடி உணவுப் பொட்டலப் பகுதிகள், குளிரூட்டப்பட்ட பதப்படுத்தும் மண்டலங்கள் மற்றும் அதிக அபாயம் உள்ள பணிமனைகளிலும் எவ்வாறு பயன்படுத்தலாம் என்பதை விளக்குகின்றன.